Ovo de colher: como fazer a casca, calcular o recheio, montar e embalar
O ovo de colher é uma metade do ovo de Páscoa, de casca firme e com bastante recheio, feita para comer de colher. Faça a casca em duas ou três camadas, deixe firmar por completo e use o recheio sempre frio. Depois de montado, o ovo fica na geladeira até a hora de servir.
O que diferencia o ovo de colher
| Ovo fechado | Ovo de colher | |
|---|---|---|
| Formato | Duas metades coladas | Uma metade aberta |
| Recheio | Pouco, ou nenhum | Protagonista |
| Casca | Pode ser mais fina | Precisa sustentar o recheio |
| Conservação | Local fresco e seco | Geladeira |
| Embalagem | Folha chumbo e caixa | Caixa com berço e tampa de acetato |
Quanto chocolate cada casca consome
Como o ovo de colher usa uma metade, cada cavidade da forma rende um ovo. Os pesos abaixo são da casca pronta nas formas BWB Premium de acetato com silicone. Em formas simples, o peso depende de quantas camadas você fizer.
| Tamanho da forma | Cavidade | Peso de uma casca | Cascas por 1 kg |
|---|---|---|---|
| 250 g | 13,7 x 8,5 cm | 98 g | Cerca de 10 |
| 350 g | 15,1 x 9,0 cm | 140 g | Cerca de 7 |
| 500 g | 18,6 x 11,8 cm | 165 g | Cerca de 6 |
Para saber a quantidade de recheio, pese: coloque uma casca pronta na balança, zere e preencha até onde deseja. Esse número vale para calcular a receita de todo o lote. Separe também um pouco mais de chocolate para as perdas no recipiente e nas bordas.
O que você vai precisar
- Forma de ovo de Páscoa do tamanho desejado
- Chocolate, conforme a tabela. Veja como escolher o chocolate
- Recheio frio, como brigadeiro ou doce de leite
- Caixa para ovo de colher e colher
Como fazer ovo de colher, passo a passo
- Prepare o chocolate. Se for nobre, faça a temperagem. Se for fracionado, derreta conforme a embalagem.
- Espalhe a primeira camada por toda a parede da cavidade e retire o excesso. Em formas de acetato com silicone, siga a orientação da embalagem.
- Leve à geladeira por alguns minutos, até firmar.
- Repita até completar duas ou três camadas. A casca precisa sustentar o peso do recheio e a pressão da colher.
- Limpe a borda com uma espátula, para um desenforme perfeito.
- Desenforme quando a forma estiver opaca: vire sobre a bancada, dê uma batida leve com toda a face e levante.
- Recheie com o creme frio, sem deixar bolhas de ar e mantendo a beirada limpa.
- Finalize e leve à geladeira até a hora de servir.
Se a casca não soltar, veja os erros que impedem o chocolate de desenformar.
Fechar ou deixar aberto?
| Acabamento | Como fazer | Observação |
|---|---|---|
| Recheio aparente | Decore com o próprio recheio, confeitos ou frutas | Mais vistoso, com o recheio exposto ao ar |
| Fechado com chocolate | Compacte o recheio e cubra com chocolate | Protege o recheio e surpreende ao abrir |
Recheios e combinações
Brigadeiro, doce de leite, trufa, bolo e marshmallow são opções clássicas. Veja 5 receitas de recheio, com ponto e ajustes. Uma combinação que faz sucesso é alternar camadas de bolo de cenoura esfarelado e brigadeiro, terminando com granulado.
Quando fazer cada etapa
- Cascas: podem ser feitas antes e guardadas em local fresco e seco, longe de cheiros fortes.
- Recheio: prepare a tempo de esfriar por completo.
- Montagem: o mais perto possível da entrega, porque o recheio dura menos que o chocolate.
Como embalar e transportar
Use uma caixa própria para ovo de colher, com berço e tampa de acetato, e confira se a cavidade da sua forma cabe nela. Ao transportar, use caixa térmica e mantenha o gelo sem contato com o produto. Veja as medidas e os cuidados em como embalar ovo de Páscoa.
Problemas comuns e como resolver
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Casca quebra com a colher | Casca fina | Fazer mais uma camada |
| Casca amolece | Recheio morno ou muito úmido | Esfriar o recheio por completo |
| Recheio escorre | Recheio pouco cozido | Cozinhar mais, até engrossar |
| Ovo escorrega na caixa | Berço maior que o ovo | Conferir a medida da cavidade antes de comprar |
| Gotículas sobre o chocolate | Caixa aberta ainda gelada | Esperar alguns minutos antes de abrir |
Perguntas frequentes
O que é ovo de colher?
É uma meia casca de ovo de Páscoa com bastante recheio, feita para ser comida de colher.
Quantas camadas de chocolate leva a casca?
Duas ou três camadas, resfriando entre uma e outra, para a casca ficar firme.
Quanto chocolate vai em um ovo de colher de 250 g?
Uma casca da forma BWB Premium de 250 g pesa cerca de 98 g. Em outras formas, pese a primeira casca pronta.
Quanto tempo dura o ovo de colher?
Depende do recheio. Recheios com fruta fresca duram menos do que os cozidos, e o ovo deve ficar sempre na geladeira.
Ovo de colher precisa ficar na geladeira?
Sim. O recheio é perecível, e o ideal é manter refrigerado até a hora de consumir.
Qual colher usar?
Use uma colher pequena, própria para ovo de colher, que caiba na caixa.
As imagens de preparo e de ambiente deste artigo são ilustrativas, geradas por inteligência artificial.