Chocolate Amargo 805 (50,7%) 2,01kg - Callebaut

Antes do 811 se tornar uma referência mundial, havia o 805. Esta é uma das primeiras receitas originais criadas por Octaaf Callebaut na histórica fábrica de Wieze, na Bélgica, e ela carrega algo que poucos chocolates amargos conseguem oferecer: a profundidade e a nobreza do cacau belga com um perfil de sabor genuinamente acessível. Com 50,7% de sólidos de cacau e um toque natural de doçura, o 805 entrega o caráter inconfundível do chocolate amargo sem o amargor pronunciado que afasta parte do público.

O resultado é um chocolate versátil, gentil com o paladar e tecnicamente preciso — que funciona com igual excelência em bombons moldados, ganaches de frutas, brigadeiros com personalidade, bolos e sobremesas onde o chocolate precisa estar presente, mas não dominar. Para quem busca um amargo que agrada a todos os paladares da mesa, o 805 é a resposta certa.

Por que o 805 é o chocolate amargo mais acessível e versátil da linha Callebaut?

• Sabor Suave e Equilibrado — cacau sem intimidar: Com 50,7% de cacau, o 805 entrega presença e personalidade de chocolate amargo sem o amargor intenso dos percentuais mais altos. O toque natural de doçura arredonda o perfil e cria um sabor que agrada tanto a confeiteiros que buscam complexidade quanto a clientes que ainda estão descobrindo o prazer do chocolate amargo.
• Uma das Primeiras Receitas Originais de Octaaf Callebaut: O 805 não é apenas um produto — é parte da história da chocolataria belga. Criado nas origens da Callebaut, esta receita atravessou décadas de confeitaria mundial sem precisar de revisão, o que diz tudo sobre a solidez do seu perfil de sabor.
• Fluidez Média (3 gotas) — da moldagem ao recheio: A mesma fluidez que torna o 811 tão versátil está presente no 805. Escoa bem em formas para bombons e cascas, adere uniformemente em banhos, incorpora-se com cremosidade a ganaches e cremes, e cobre bolos com elegância. Um chocolate para toda a produção.
• O Amargo que Funciona em Qualquer Receita: Por ter sabor suave e doçura equilibrada, o 805 é o chocolate amargo ideal para receitas onde o cacau precisa complementar — e não competir com — outros sabores. Combina com frutas como laranja, framboesa e banana com naturalidade, e eleva sobremesas sem criar contraste excessivo.
• Apresentação em Callets: Discos prontos para pesar, derreter e temperar sem necessidade de picar. Derretimento uniforme e praticidade do início ao fim da produção.
• Cacau Sustentável via Cocoa Horizons: Cada embalagem apoia comunidades produtoras de cacau com investimentos em cultivo sustentável, capacitação e proteção ambiental pelo programa Cocoa Horizons da Callebaut.

Inspiração de Uso

O 805 brilha em preparações onde o chocolate amargo precisa ser envolvente sem ser dominante: bombons moldados com recheios de laranja, framboesa ou caramelo; ganaches para trufas e macarons com frutas tropicais; brigadeiros gourmet de cacau suave; bolos de chocolate úmidos e generosos; brownies com textura densa e sabor profundo sem amargor excessivo; mousses e bavarois de chocolate com frutas vermelhas; coberturas e glaçagens espelhadas para entremets; fondue de chocolate para mesa de sobremesas; sorvetes e gelatos de chocolate. As harmonizações indicadas pelo fabricante — laranja, framboesa, banana e a cerveja belga Kasteel Dark — apontam para um chocolate de caráter frutado e quente, perfeito para receitas contemporâneas e criações sazonais.

Especificações do Produto

• Modelo: Chocolate Amargo em Callets n° 805
• Marca: Callebaut (Barry Callebaut)
• Linha: Finest Belgian Chocolate
• Origem da Fabricação: Bélgica — fábrica histórica de Wieze
• Tipo de Chocolate: Amargo
• Teor de Cacau (sólidos secos): 50,7% mínimo
• Manteiga de Cacau: 35,7%
• Gordura Total: 35,7%
• Fluidez: 3 gotas (Média) — versátil para moldagem, banho, ganaches e coberturas
• Peso Líquido: 2,01 kg
• Formato: Callets (gotas/discos)
• Validade: 24 meses a partir da fabricação
• Código do Fabricante: 805-BR-25A
• Ingredientes: Pasta de cacau, açúcar, manteiga de cacau, emulsificante: lecitina de soja, aromatizante.
• Alérgicos: Contém derivados de soja. Pode conter leite. Não contém glúten.
• Certificações: Halal, Kosher Dairy (KD-), Vegetariano, Cacau Sustentável (Cocoa Horizons).
• Conservação: Armazenar em local seco, fresco e ao abrigo da luz, entre 12 °C e 20 °C, longe de umidade, calor e produtos com odores intensos. Fechar bem a embalagem após o uso.

Perguntas Frequentes — Chocolate Amargo Callebaut 805

Reunimos abaixo as principais dúvidas sobre o 805 — da sua história e perfil de sabor até temperagem, aplicações e conservação.

O que torna o Callebaut 805 diferente de outros chocolates amargos?

O 805 é uma das primeiras receitas originais de Octaaf Callebaut e se distingue pelo seu perfil suave e equilibrado. Com 50,7% de cacau e um toque natural de doçura, ele entrega a presença e a nobreza do chocolate amargo belga sem o amargor pronunciado dos percentuais mais altos. É o chocolate amargo ideal para quem busca cacau com personalidade — mas que também agrada a paladares menos acostumados ao amargo intenso.

Qual a diferença entre o 805 e o 811?

Os dois são chocolates amargos belgas Callebaut da linha Finest Belgian Chocolate, com fluidez média (3 de 5) e excelente desempenho técnico. A diferença principal está no perfil de sabor: o 805 tem 50,7% de cacau, sabor suave e um toque de doçura que o torna mais acessível e menos amargo. O 811 tem 54,5% de cacau, sabor mais encorpado e notas frutadas mais pronunciadas, sendo a escolha para quem quer um amargo mais intenso e complexo. Para receitas onde o chocolate precisa complementar outros sabores sem dominá-los, o 805 é a escolha mais equilibrada. Para quem quer que o chocolate seja o protagonista, o 811 se impõe.

O 805 é indicado para quem não gosta muito de chocolate amargo?

Sim — e esse é um dos seus grandes diferenciais comerciais. O toque de doçura e o sabor suave do 805 tornam-no um excelente ponto de entrada para o universo do chocolate amargo belga. Clientes que normalmente preferem chocolate ao leite frequentemente se surpreendem positivamente com o 805, tornando-o uma escolha estratégica para brigadeiros gourmet, bombons e sobremesas servidas a públicos variados.

O 805 precisa ser temperado?

Sim, sempre que o chocolate precisar endurecer fora da geladeira — em bombons moldados, ovos de Páscoa, cascas, decorações e coberturas finas. Para preparações em que o chocolate é incorporado a outros ingredientes, como mousses, ganaches, recheios, brigadeiros, brownies e sorvetes, basta derreter corretamente. A curva de temperagem para chocolate amargo é: derreter até 45 °C, resfriar até cerca de 27 °C e trabalhar entre 31 °C e 32 °C.

Com quais sabores o 805 harmoniza melhor?

O fabricante indica laranja, framboesa, banana e cerveja belga Kasteel Dark como harmonizações ideais — um perfil frutado, quente e acessível que reflete o caráter suave e equilibrado do 805. Na prática, ele funciona muito bem com frutas cítricas e tropicais, frutas vermelhas, caramelo, baunilha e notas de especiarias suaves como canela. Por ter amargor mais contido, aceita combinações que chocolates mais intensos tenderiam a desequilibrar.

O 805 contém glúten ou leite?

Não contém glúten. A composição não inclui leite como ingrediente, mas o produto pode conter traços de leite por ser fabricado em linha compartilhada. Contém derivados de soja (lecitina como emulsificante). É certificado Halal e Kosher Dairy (KD-).

Como devo conservar o 805?

Em local seco, fresco e escuro, entre 12 °C e 20 °C, ao abrigo de luz, umidade e odores intensos. Mantenha a embalagem bem fechada após o uso. Evite geladeira sempre que possível — a umidade e os choques de temperatura causam manchas brancas (fat bloom e sugar bloom). A validade do produto fechado é de 24 meses a partir da fabricação.

Outras dúvidas frequentes

Uso e técnica

Como derreter o 805 sem queimar?

No micro-ondas, use potência média em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada parada e sem ultrapassar 45 °C. Em banho-maria, use água quente (não fervente) e tigela completamente seca — qualquer contato com água ou vapor causa granulação imediata (seizing).

Posso temperar o 805 com Mycryo?

Sim. Derreta o chocolate entre 40 °C e 45 °C, deixe a temperatura baixar até 34–35 °C e adicione 1% de Mycryo (manteiga de cacau em pó da Callebaut) sobre o peso do chocolate. Misture até homogeneizar e trabalhe entre 31 °C e 32 °C.

O 805 serve para brigadeiro gourmet e ganaches?

Sim, e é uma das suas aplicações mais populares. O sabor suave e a doçura equilibrada do 805 resultam em brigadeiros com presença de cacau sem amargor excessivo — ideal para públicos que preferem um perfil mais gentil. Em ganaches, entrega cremosidade e sabor profundo sem competir com frutas, especiarias ou outros aromatizantes.

O chocolate ficou com manchas brancas. Está estragado?

Não. Manchas brancas (fat bloom ou sugar bloom) afetam a aparência, mas não a segurança nem o sabor. O chocolate continua próprio para preparações que serão derretidas — ganaches, brigadeiros, mousses, bolos e sorvetes. Para moldagem, recomenda-se temperar novamente ou usar outro lote.

Composição e dieta

O 805 é vegano?

Não há leite na receita, mas a Callebaut declara o produto como vegetariano — não vegano —, pois é produzido em linha compartilhada que processa leite e pode conter traços. Consumidores estritamente veganos devem avaliar essa exposição cruzada.

O 805 é halal e kosher?

Sim. Possui certificação Halal e Kosher Dairy (KD-).

Qual a validade do 805?

24 meses a partir da fabricação, com embalagem fechada e armazenamento correto entre 12 °C e 20 °C.