Receita de buttercream: como fazer a cobertura clássica e a de merengue
O buttercream clássico é um creme de manteiga batida com açúcar de confeiteiro, na proporção aproximada de 1 parte de manteiga para 2 de açúcar. Serve para cobrir e rechear bolos e cupcakes, leva cerca de 20 minutos e aceita muitos sabores.
O segredo é o tempo de batedeira: é ele que deixa a cobertura clara e leve, em vez de parecer manteiga com açúcar.
Receita de buttercream clássico
Rendimento: cerca de 650 g, o suficiente para 12 a 14 cupcakes com espiral generosa. Tempo: 20 minutos.
Ingredientes
- 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 400 a 450 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 2 colheres de sopa de leite (30 ml)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo
- Bata a manteiga em velocidade média por 3 a 5 minutos, até ficar bem clara e fofa.
- Desligue, junte metade do açúcar e bata em velocidade baixa até incorporar. Aumente para média por 2 minutos.
- Junte o restante do açúcar e bata novamente da mesma forma.
- Em velocidade baixa, acrescente o leite e a baunilha. Raspe as laterais da tigela e bata em velocidade média-alta por 2 a 3 minutos.
- Ajuste a textura: mais açúcar para firmar ou algumas gotas de leite para amaciar.
Como saber o ponto certo
A cobertura pronta é clara, lisa e forma um pico macio na espátula, sem escorrer. Esfregue um pouco entre os dedos: se ainda estiver arenosa, peneire melhor o açúcar na próxima vez e bata por mais alguns minutos.
O que você vai precisar
- Açúcar de confeiteiro
- Extrato de baunilha ou outras essências e aromas
- Peneira de tela fina
- Espátula de silicone e espátula para alisar
- Saco de confeitar e bicos, se for decorar
Como cobrir um bolo com buttercream
Aplique primeiro uma camada fina para prender as migalhas e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Depois passe a camada final e alise com a espátula, girando o bolo. Leia também como rechear bolos.
Sabores: como variar a receita
| Sabor | Como fazer |
|---|---|
| Chocolate | Troque 40 g do açúcar por cacau em pó peneirado |
| Chocolate derretido | Junte chocolate derretido e já frio aos poucos, no final |
| Frutas | Use geleia ou pasta saborizante, em pouca quantidade, para o creme não talhar |
| Colorido | Prefira corante em gel, que não altera a textura |
Buttercream de merengue
Também chamado de merengue suíço, é menos doce, mais sedoso e mais trabalhoso. Segue a proporção de 1 parte de claras, 2 de açúcar e 3 de manteiga.
Ingredientes
- 150 g de claras
- 300 g de açúcar refinado
- 450 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, em cubos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo
- Em banho-maria, aqueça as claras com o açúcar, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura chegar a 71 °C. Use um termômetro culinário.
- Transfira para a batedeira e bata até formar um merengue firme e a tigela esfriar completamente.
- Troque para o batedor raquete, se tiver. Em velocidade baixa, junte a manteiga aos poucos.
- O creme pode parecer talhado no meio do processo. Continue batendo até ficar liso.
- Acrescente a baunilha e bata por mais 1 minuto.
Clássico ou de merengue?
| Clássico | De merengue | |
|---|---|---|
| Sabor | Mais doce | Menos doce, com mais gosto de manteiga |
| Textura | Mais densa | Sedosa e leve |
| Dificuldade | Fácil | Média |
| Tempo | 20 minutos | 40 minutos |
| Leva ovo | Não | Sim, aquecido a 71 °C |
Problemas comuns e como resolver
| Problema | Causa provável | Como resolver |
|---|---|---|
| Ficou arenoso | Açúcar sem peneirar ou pouco tempo de batedeira | Bata por mais alguns minutos |
| Ficou mole | Manteiga quente ou cozinha abafada | Leve à geladeira por 15 minutos e bata de novo |
| Ficou duro | Pouco líquido ou creme gelado | Deixe amolecer e acrescente leite às gotas |
| Ficou amarelado | Pouco tempo de batedeira | Bata por mais tempo |
| Talhou (merengue) | Manteiga fria | Continue batendo; aqueça levemente a tigela, se necessário |
| Ficou líquido (merengue) | Merengue ainda morno | Leve à geladeira por 15 minutos e bata de novo |
Perguntas frequentes
Quanto tempo o buttercream dura?
Em pote bem fechado, guarde o clássico por até 3 dias na geladeira e o de merengue por até 1 semana. No freezer, ambos duram até 3 semanas. Antes de usar, deixe amolecer e bata novamente.
Buttercream aguenta calor?
Não muito, porque é feito de manteiga, que amolece com o calor. Em dias quentes, mantenha o bolo na geladeira até perto da hora de servir e evite deixá-lo ao sol.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
A receita muda: o sabor fica diferente e a textura costuma ser menos estável. Para o resultado descrito aqui, use manteiga sem sal.
Buttercream serve para cobrir bolo?
Sim. Ele serve tanto para rechear quanto para cobrir bolos e cupcakes, sempre depois que estiverem frios. Faça uma camada fina para prender as migalhas antes da cobertura final.
Qual a diferença entre buttercream e chantilly?
O buttercream é feito de manteiga e açúcar e fica mais firme. O chantilly é feito de creme batido, é mais leve e precisa ficar sempre refrigerado.
As imagens de preparo e de ambiente deste artigo são ilustrativas, geradas por inteligência artificial.